Selezioniamo accuratamente piccoli produttori che ci forniscono materie prime eccellenti e sempre fresche, con particolare attenzione ai Presìdi Slow Food della nostra regione. La Lenticchia di Castelluccio, le patate rosse di Colfiorito, la cipolla di Cannara, il sedano nero di Trevi, la fava, la Fagiolina del Lago Trasimeno, Olio Extra Vergine di oliva, il Tartufo Nero Pregiato di Norcia, carne chianina e di maiale allevato allo stato brado, salumi e formaggi ovini e caprini. È la provenienza esclusivamente locale delle materie prime che caratterizza sin dalla nascita Osteria a Priori.